Ensalada de calabacines asados

Ensalada de calabacines asados

Ingredientes

– 1/2 kg. de calabacines

– 1 cucharada de aceite de oliva

– 1 pimentón (opcional)

Para la salsa

– 2 dientes de ajo

– 1 cucharada de mostaza

– 1 manojo de perejil

– 2 cucharadas de aceite de oliva, sal

– Menta fresca

Preparación

Pelar los calabacines, pelar y picar los ajos. Precalentar el horno a 190°, untar los calabacines con aceite, ponerlos en la bandeja del horno previamente engrasada y asarlos durante 30 minutos, revisar.

Cuando estén listos sacarlos, dejarlos enfriar y cortarlos primero en rodajas y luego en palitos.

Picar el perejil, los ajos y la menta (reservando una rama para la decoración) hasta que quede una pasta suave, añadir el aceite poco a poco emulsionando, hasta conseguir una salsa espesa.

Presentación

Colocar los calabacines en una fuente y cubrirlos con la salsa de perejil y menta.

Ensalada de calabacines asados

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